1 化驗室主要工作和職責
化驗室主要擔負白酒生產過程中成品、半成品的控制分析、原料輔料分析、產品質量的檢驗和分析方法的研究、改進、及車間級化驗室所用標準溶液的配制、標定工作。對化驗室工作基本要求是認真細致、實事求是、作風嚴謹、公正廉潔。1.1 負責成品、半成品的取樣，原材料、輔料的抽樣，及時準確地完成產成品、各種原材料的檢驗分析工作。原則上每天生產出來的成品與入庫原料必須當天做出結果，出據《檢驗報告單》，報分管領導和有關部門。
1.2 嚴格執行國家關于質量記錄和文件管理的有關規定，做好檢驗分析的原始記錄。每批次原料及成品化驗原始記錄均載入檔案，并清晰可查，妥善保管。
1.3 保持與各有關部門、車間的及時聯系溝通，共同對不合格的原輔料、半成品、成品進行控制，切實把住產品的質量關。
1.4 在生產中出現異常情況時，加大抽查頻率，以便及早發現存在的問題，找到解決的方法，提供科學數據來指導生產。
1.5 參與企業科研工作， 為新產品開發研制和新工藝、新技術的應用研究提供準確的試驗分析數據。
1.6 對本室所做的一切化驗結果負責，必須在化驗記錄后簽署化驗人員姓名。如懷疑所做的化驗結果，應提前向部門領導匯報，以防止因此帶來的質量事故。
1.7 負責本室內分析儀器設備的使用維護保養，嚴格執行分析儀器管理制度有關規定， 保證儀器設備的正常運轉。
1.8 負責化驗室藥品的使用管理，嚴格執行化學藥品管理制度、按照程序標準使用。
1.9 在化驗工作中，廢水、廢汽、廢渣的排放應遵守國家環保有關規定， 防止環境污染， 保證化驗人員的身體健康。
1.10 保持化驗室清潔衛生， 按衛生管理制度要求做好室內日常衛生和個人衛生工作。
1.11 對整個化驗工作過程安全負責， 嚴格執行安全管理制度，確保化驗工作安全進行。
1.12 組織對化驗人員進行培訓學習和再提高教育，努力提高化驗人員的質量意識和專業知識技能。
2 化驗室的設計
2.1 化驗室位置的選擇
一般情況下， 化驗室應建在離生產車間、污水處理場、鍋爐房和大型變壓器較遠的地方，以防止有害氣體、灰塵對化驗室的危害，消除振動、噪音和大電流設備、強磁場給分析檢驗帶來的影響。為保持良好的氣象條件，一般應為南北方向。
2.2 化驗室面積的考慮
由于有關規范中， 未提供過有關化驗室面積的確定方法， 致使各企業化驗室面積存在很大的差異。面積太大，造成不必要的浪費；面積太小，化驗工作人員多了，就感到非常擁擠。因此應當根據企業實際情況確定化驗室的建筑面積。總的原則應該是方便工作， 要有足夠的場所， 滿足各項實驗需要， 給化驗人員提供舒適的工作環境。近幾年，隨著企業各種認證、換證復查等工作的正常開展， 上級領導經常到企業檢查， 同行業也經常相互學習，而化驗室又是一個必去的地方，為不感到擁擠，又不影響正常工作，可考慮建一個參觀走廊。
2.3 化驗室工作間的設置化驗室工作間的設置應根據化驗室規模和任務需要而定。一般大中型企業化驗室可設化學分析檢驗室（用于樣品處理及常規化學檢測），色譜室（氣相或液相色譜儀專用），精密儀器室（放置天平，分光光度計等分析儀器設備），鋼瓶室（色譜分析氣瓶用），粉碎室（原料分析樣品處理用）及樣品儲存室，更衣室、辦公室等。在確定這些工作間位置時，應根據工作性質、用途、相互間的影響，綜合考慮分類設置，以便于工作和管理。如小型企業受建筑面積等條件的限制不能細分， 但至少應設置用于常規化驗分析的檢驗室和儀器室。
2.4 化驗室對建筑的要求
化驗室的建筑包括地面、吊頂、門窗、墻等方面，總體要求應是安全、美觀、簡潔。各工作間要求基本相同，采用耐火材料建成，隔斷和頂棚也要考慮防火性能，地面采用地板磚或水磨石地面，窗戶能防塵，室內采光要好，門應向外開，主要工作間應設兩個出口。
2.5 采暖通風供排水，電源等要求
采暖根據化驗室規模大小可以采用中央空調、柜式空調和窗式空調，一般中小規模可用柜式空調。通風可采用排氣扇、排氣罩或通風柜等設備，可根據全室通風或局部通風排氣的要求選用。溫度和濕度要求，夏季溫度控制在25±2 ℃；冬季20±2 ℃，相對濕度55 %～65 %。采光應以人工采光為主，照度不易太大。
供水應考慮水壓和水的質量， 排水管路一定要用防酸堿管材，地面應有地漏，排水要通向專門的污水處理設施，絕不能直接排到雨水或生活污水下水管道。供電一般允許電壓波動±10 %，必要時可配備穩壓電源，要設專用地線，根據儀器設備要求，接地電阻越低越好，般應小于4 Ω。大型精密儀器設備對供電電壓和頻率有一定的要求，為防止瞬間停電，電壓不足等影響儀器工作及造成數據丟失，可根據需要選用UPS 后備電源。
